Ingredientes (6 porciones)

4 claras de huevo
gotas de colorante vegetal amarillo
2 cdas de leche descremada
250 gr. de espárragos congelados
100 gr. de champiñones frescos
1 cebolla chica
3 cebollitas de verdeo
1/2 taza de caldo de verdura
2 cucharadas de queso parmesano rallado (con 12% de materia grasa)
sal, pimienta y pimentón
Preparación

Cocinar los espárragos al vapor o hervirlos al dente.
Una vez fríos cortarlos en trocitos. Limpiar los champiñones, filetearlos y saltearlos a fuego fuerte en una sartén lubricada con rocío vegetal oliva.
Incorporar las cebollas picadas, bajar el fuego, agregar el caldo y continuar la cocción durante 5 minutos, revolviendo de tanto en tanto.
Batir las claras con dos gotitas de colorante, el queso rallado y la leche. Añadir los champiñones, los espárragos y el preparado de cebollas bien escurrido. Condimentar todo con sal y pimienta de molinillo.
Lubricar un molde redondo o una pizzera chica con rocío vegetal oliva; espolvorear un poco de pimentón y verter la mezcla.
Cocinar en horno moderado hasta que la preparación cuaje (alrededor de 15 minutos). Servir la frittata, caliente o tibia, cortada en proporciones triangulares.

1 porción
calorías 71; colesterol 4 mg

Ingredientes para 4 porciones

500gr de spaghetti secos de sémola
6 anchoas frescas limpias
750gr. de tomates maduros, pelados
Medio vaso de vino blanco seco
150gr de aceitunas negras, sin carozo
150gr. de alcaparras en vinagre
3 dientes de ajo picados (optativos)
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto.

Preparación

1.- Hervir los spaghetti en abundante agua salada (de sal gruesa). Retirarlos "al dente" que llevará unos 8 a 10 minutos. Reservar al calor.
2.-En una sartén antiadherente cocinar las anchoas durante 2 minutos de ambos lados. Retirarlas y picarlas a cuchillo. Llevarlas nuevamente a la sartén, añadir los tomates picados en trozos no muy pequeños y el vino. >Mezclar y hervir para que se evapore el alcohol.
3.- Agregar las aceitunas picadas, las alcaparras, los ajos y condimentar a gusto, agregando hierbas aromáticas a gusto. Cocinar unos 5 minutos más. Apagar el fuego, agregar el aceite y volcar los spaghetti dentro de la sartén, mezclar bien y servir enseguida.-

Ingredientes (4 a 6 porciones)

450gr de pulpa de durazno
Piel de una naranja rallada
1 naranja en rodajas
1 pote chico de queso untable descremado
1 cucharada de edulcorante granulado
Jugo de 2 naranjas
2sobres de gelatina sin sabor
3 claras de huevo

Preparación

1.- Mezclar la pulpa de durazno con el queso untable descremado, la piel de naranja y el edulcorante.
2.- Hidratar la gelatina en el jugo de naranja y calentar casi hasta el punto de hervor. Enfriar revolviendo constantemente.
3.- Añadir a la preparación anterior y mezclar.
4.- Batir las claras a punto nieve bien firme y mezclar con la crema con movimiento envolventes, para no bajar el batido de las claras.
5.- Llenar compotera o pomeleras y decorar con rodajas de naranja bien finas en forma de abanicos.
6.- Refrigerar 2 a 3 horas.

Nota: Si se moldea toda la preparación junta, refrigerar 4 o 5 horas. Se puede reemplazar la pulpa del durazno, por duraznos en lata. En ese caso, primero se debe tener en cuenta que sean bajas calorías y luego escurrirlos muy bien.